|
| 主要用途 | 著色劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 辣椒紅 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
【產品用途】
【簡介】
●辣椒紅品名：辣椒紅、辣椒紅色素
●辣椒紅英文：Capsanthin
●辣椒紅CAS號：有
●辣椒紅分子式：C40H56O3
【性狀】
●辣椒紅顏色和性質：辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強。辣椒紅遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產生沉淀。
【產品用途】
辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高。辣椒紅可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產需要適量使用。
辣椒紅在食品工業；
辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時，可增加人體內類胡蘿卜素類化合物。在使用時，其特點為著色均勻，性質較穩定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業中有廣闊的應用前景，尤其是在醬油等食品中的應用效果好。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個月表面幾乎無漂浮分層等現象。
【飼料應用】
對辣椒紅色素的改性及在飼料中的應用研究表明：辣椒紅色素的物理改性與皂化改性二者比較，皂化改性生產的產品更容易被動物吸收，也比物理改性的辣椒紅色素穩定。同時，辣椒紅素制品與葉黃素制品二者配合使用，效果更明 。
【穩定性質】
所謂穩定性，是指色素在各種可能的環境中能否保持原有色澤，即是否褪色或變色。辣椒紅色素在被提取前貯存在辣椒果實的完整細胞組織中，由于受到細胞膜及細胞內某些成分的保護并形成脂類，對光、熱等具有較高的穩定性。但當辣椒紅色素被提取出來以后便失去了細胞膜等生物保護機制，各種外部條件對其均可產生不同的影響，從而破壞其穩定性。穩定性是衡量色素可用性與經濟價值重要的指標 。因此，研究辣椒紅色素穩定性并設法增強其對外界不良環境的抵抗力是其能否得到更廣泛應用的關鍵
【光穩定性】
光對穩定性的影響在室內光線下，穩定性較好，放置4 周，色素無褪色現象。但如直接暴露在室外強光之下則很容易褪色。
【熱穩定性】
有一定影響。溫度越高色素損失愈多，加熱至70℃以上則損失更明顯。
【pH穩定性】
酸、耐堿性好。pH 值在3~12之間時色澤穩定不變。
【金屬穩定】
金屬離子對穩定性的影響Cu2+、Fe2+對辣椒紅色素具有明顯的破壞作用，Sn2+、Al3+在濃度較高，即大于400 mg/kg 時對紅色素的色價有影響，而Fe3+、Na+、K+、Mg2+等對紅色素的影響可以忽略
