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玉米淀粉俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，*能達30以上。
產品用途
淀粉糖（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42果糖的果葡糖漿和含55果糖的高果糖漿，以及醫用結晶葡萄糖等）是淀粉深加工產量*的一類產品。主要是食品添加，也是工業的原料，作為下游產品的一個原料。
氨基酸
味精（谷氨酸鈉）賴氨酸檸檬酸
變性淀粉
變性淀粉是利用物理、化學和酶等手段改變天然淀粉的性質，使其符合各行各業應用的需要。
醫藥
就醫藥工業而言，淀粉是抗生素工業*重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發酵法生產。另外，淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。