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鄭州天順食品添加劑有限公司
全國咨詢熱線: 13373935001
食品級果凍粉 食品級 鄭州天順 食品化工成型用
起訂量 (公斤)價格
1-10058 /公斤
100-100053 /公斤
≥100048 /公斤
  • 品牌:天順
  • 產(chǎn)地:中國 河南鄭州
  • 發(fā)布日期: 2021-04-12
  • 更新日期: 2025-02-13
產(chǎn)品詳請
主要用途 增稠劑
執(zhí)行標準 國標
CAS 見包裝
包裝規(guī)格 25KG/袋
級別 食品級
有效物質(zhì)含量 99.9%
是否進口

果凍粉簡介:


一、產(chǎn)品特點:

      速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好,晶瑩透明、風味釋放能力強,應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。

二、參考用量:0.8%(以飲料總量計 


工藝技術(shù)要求:

   1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻,然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中,邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右,并在此溫度下保溫溶解10分鐘,趁熱用80-100目濾布過濾,冷卻降溫至70-80℃,待用。

   2、灌裝前5分鐘,加入檸檬酸、蘋果酸、香精,攪拌均勻,馬上灌裝。

   3、灌裝后馬上冷卻至常溫,然后包裝。

注意重點:

   1、果凍粉的溶解溫度不宜過高, 高不得超過95℃,否則易造成凝膠反應(yīng),而達不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。

   2、不管采用哪種配方,成品PH值必須在4.0-4.2之間。

   3、加酸時間,必須在灌裝前5分鐘。

   4、灌裝之后,必須馬上冷卻至常溫。

操作要點:

  1、使用量為0.5-0.8%,用量越多凝膠的強度韌性越高。
2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻,攪拌狀態(tài)下加入冷水中。
3、加熱至沸騰(95-100℃),維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。
4、趁熱過濾(80-120目篩網(wǎng))。
5、降溫至65-70℃,加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌裝入杯,封口(切忌高溫時加入配料)。
7、巴氏消毒:在85℃水浴中殺菌15-20分鐘,之后立即投入冷水中冷卻,避免長時間高溫破壞膠體。


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