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主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
CAS | 符合 |
包裝規(guī)格 | 1*25 |
級(jí)別 | 食品級(jí) |
有效物質(zhì)含量 | 99.6% |
是否進(jìn)口 | 否 |
食品級(jí)卡拉膠 卡拉膠價(jià)格 卡拉膠廠家 食品級(jí)卡拉膠的用途
【卡拉膠在各類食品中的應(yīng)用】
用卡拉膠做透明水果軟糖在我國(guó)早有生產(chǎn),其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度比瓊脂更好,
價(jià)格較瓊脂低,加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽,更*,黏性小,穩(wěn)定性增高。
卡拉膠在軟糖中使用時(shí)應(yīng)注意:
一是以卡拉膠為主的軟糖粉在高糖濃度下不易溶解,所以建議先將其用水溶解,否則容易產(chǎn)生“*”,即
一粒一粒的小膠粒。
二是還原糖含量太低,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),容易返砂;還原糖含量太高,在熬糖時(shí)候容易注模不成型。
三是可以在熬膠結(jié)束后加入花色物料,比如胡蘿卜醬,不過(guò)要計(jì)算好軟糖粉的比例。
在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻,防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時(shí)
增大,它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩,滑爽可口。在冰淇淋生產(chǎn)中,卡拉膠因可與牛奶中的陽(yáng)離子發(fā)生作用,
產(chǎn)生獨(dú)特的膠凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在溫度波動(dòng)時(shí)的穩(wěn)定性,放置時(shí)也不易融
化。
在冰淇淋生產(chǎn)中,卡拉膠雖然不適合作為主穩(wěn)定劑,但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑
使用。因?yàn)榭ɡz雖然會(huì)增加體系的黏度,但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基
纖維素單獨(dú)使用或組合使用是較好的主穩(wěn)定劑,然而它們具有相同的缺點(diǎn),即在冰淇淋混合物中會(huì)導(dǎo)致乳清分
離。所以加入卡拉膠能抑制這種現(xiàn)象的發(fā)生。卡拉膠應(yīng)用于冰淇淋中應(yīng)注意:一是可以添加少量淀粉填充,數(shù)
量多了就有粉質(zhì)感,口感不佳;二是卡拉膠用量較少,多用于老化后凝凍過(guò)程中。
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