|
| 主要用途 | 增稠劑穩定劑 |
| 執行標準 | GB |
| CAS | 9000-01-5 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99.9％ |
| 是否進口 | 否 |
阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，來源于豆科的金合歡樹屬的樹干
滲出物，因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖
類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖
醛酸等。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，
主要產于非洲．目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，
使用上更為方便。
阿拉伯膠曾經是食品工業中用途最廣及用量*的水溶膠，全世
界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸 。
阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生
產中它可以穩定風味和精油。它也被應用于糖果制造，像傳統
的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。
阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。
它可以為人體補充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相比，其能量值
還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多
聚糖和蛋白糖的混合物。根據來源不同，多糖組分中的 D-半乳
糖（阿拉伯樹膠）和 L-樹膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹相
比，阿拉伯樹膠含有更多 4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸，而 L-鼠李
糖和不可替代的 D-葡萄糖醛酸的量較少。具有高度的可溶解性，
平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5~8%的膠體而已即
達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%，在高含量時能
有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解于油與酒精，
但若酒精含量低于15%時，則可以溶解。
阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，
廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑；它還具有良好的成膜特性；
做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，
可以延長風味品質并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿
拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體
析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力
表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中
阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存
期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物
油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。
營養學上，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，
被用于保健品糖果及飲料。在醫學上阿拉伯膠還具有降低血液中
膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它工業。在食品工業中的
應用可歸納為：天然乳化穩定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成
膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維等。
