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| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 谷氨酰胺轉氨酶 |
| 酶活力保存率 | 100％ |
| 型號 | 食品級谷氨酰胺轉氨酶 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 谷氨酰胺轉氨酶% |
食品級谷氨酰胺轉氨酶供應廠家 谷氨酰胺轉氨酶*報價 谷氨酰胺轉氨酶格 谷氨酰胺轉氨酶用途
鄭州天順食品添加劑有限公司是一家國內的專業從事精細化工原料研發，食品原料和醫藥原料銷售為一體的高新技術企業。我司提供甜味劑、增稠劑、酸味劑、乳化劑、增味劑、著色劑、抗氧化劑、營養強化劑等各種食品添加劑。公司產品品種齊全、價格合理，市場。公司與多家零售商和代理商建立了長期穩定的合作關系。
谷氨酰胺轉氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
別名：轉谷氨酰胺酶
產品說明：谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間（或內）酰基轉移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發生共價交聯的酶
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而*，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等*，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
