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鄭州天順食品添加劑有限公司
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食品級 單寧酶
起訂量 (公斤)價格
1-25230 /公斤
≥25220 /公斤
  • 產地:中國 河南鄭州廠家
  • 發布日期: 2015-08-10
  • 更新日期: 2025-02-13
產品詳請
產品規格 25*1
酶活力保存率 100%
型號 食品級單寧酶
酶活力 80萬
有效物質含量 99%
類別 其他
重金屬 單寧酶%

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又稱鞣酸酶。一種單寧酰基水解酶,該酶對帶有兩個苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。該酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生產。可用于處理啤酒中單寧、蛋白質,使其澄清透明,亦可用于除去柿子等品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發酵茶混濁。

 

單寧酶除存在于富含單寧的植物中外,還廣泛存在于微生物中。能夠產生單寧酶的微生物來源十分豐富,主要是真菌類的曲霉屬、青霉屬和根霉屬,尤其是曲霉屬中的黑曲霉、米曲霉和黃曲霉;此外,酵母菌、寄生內座殼菌、巴斯德菌、茄形鐮刀菌和綠色木霉等也可產生單寧酶。

單寧酶是一種糖蛋白,不同來源的單寧酶其分子量和糖鏈的含量有所差異,酶蛋白由2-8個單體聚合而成,糖基含量由12%到62%不等。不同來源的單寧酶溫度和pH穩定性不同:最適溫度較高的50-60℃,一般在30-40℃之間,熱穩定范圍在60-70℃以下;來源于真菌和植物的單寧酶的最適pH一般為4.0-6.0,pH穩定性范圍一般是3.0-7.0之間,細菌單寧酶的最適pH一般偏中性。金屬離子對單寧酶活性的影響也有所不同:Libuchi S等發現許多離子對單寧酶無活化作用,但Zn和Ca可抑制酶活,另外EDTA溶液會使酶完全失活,而Aoki K等發現EDTA對酶活無明顯影響。Rajakumar G S等發現Cu,Zn,Fe,Mg均對酶活力有顯著影響。郭魯宏等研究發現除了Mn,Zn抑制酶活之外,其它金屬離子對酶活均無明顯的激活或*。Kar B 等研究表明Mg、Hg可提高單寧酶活力,Ba、Ca、Zn、Hg、Ag會抑制酶活力,Fe、Co完全抑制酶活。

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