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鄭州天順食品添加劑有限公司
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木瓜蛋白酶食品級
起訂量 (公斤)價格
1-25220 /公斤
≥25210 /公斤
  • 產地:中國 河南鄭州廠家
  • 發布日期: 2015-08-10
  • 更新日期: 2025-02-13
產品詳請
產品規格 25*1
CAS 木瓜蛋白酶
酶活力保存率 100%
型號 食品級木瓜蛋白酶
酶活力 80萬
有效物質含量 99%
類別 木瓜蛋白酶
重金屬 木瓜蛋白酶%

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鄭州天順食品添加劑有限公司是一家國內知名的專業從事精細化工原料研發,食品原料和醫藥原料銷售為一體的高新技術企業。我司提供甜味劑、增稠劑、酸味劑、乳化劑、增味劑、著色劑、抗氧化劑、營養強化劑等各種食品添加劑。公司產品品種齊全、價格合理,暢銷全國市場。公司與多家零售商和代理商建立了長期穩定的合作關系。 

 

木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內,其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點,因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。

組成結構

番木瓜未成熟果實中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶A(Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解酶。且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級結構具有高度的同源性。其中,木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶,可水解蛋白質和多肽中精氨酸和賴氨酸的羧基端,并能優先水解那些在肽鍵的N-端具有二個羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽鍵。

木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶,分子量為23406,由一種單肽鏈組成,含有212個氨基酸殘基。至少有三個氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位,他們分別是Cys25、His159和Asp158,另外六個半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵,且都不在活性部位。純木瓜蛋白酶制品可含有:(1)木瓜蛋白酶,分子量21000,約占可溶性蛋白質的10%;(2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量26000,約占可溶性蛋白質的45%;(3)溶菌酶,分子量25000,約占可溶性蛋白質的20%;及纖維素酶等不同的酶。

名稱

木瓜蛋白酶

別名

木瓜酶、番木瓜酶

英文名

Papain

法定編碼

EC 3.4.22.2;CAS[9001-73-4]

化學性質

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液為無色或淡黃色,有時呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力,但幾乎不能分解蛋白胨。[1] 

木瓜蛋白酶的*PH值6~7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性時亦有作用,等電點(pI)為8.75;木瓜蛋白酶的*溫度55~65℃(一般10~85℃皆可),耐熱性強,在90℃時也不會完全失活;受氧化劑抑制,還原性物質激活。


木瓜蛋白酶

催化機制

木瓜蛋白酶的剪切肽鍵的機制包括:在His-159作用下Cys-25去質子化,而Asn-158能夠幫助His-159的咪唑環的擺放,使得去質子化可以發生;然后Cys-25親核攻擊肽主鏈上的羰基碳,并與之共價連接形成?;钢虚g體;接著酶與一個水分子作用,發生去?;⑨尫烹逆湹聂驶┒?。[1] 

2功能特性

《GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定,木瓜蛋白酶可用作食品工業在的加工助劑(酶制劑)。一般應在制成最后成品之前除去(規定有殘留量者除外)。[2] 

木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質,避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白,使肉類軟化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質和肉類香料的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用遠比其他蛋白酶類廣泛。

 

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