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產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
酶活力保存率 | 100% |
型號 | 食品級單寧酶 |
酶活力 | 80萬 |
有效物質含量 | 99% |
類別 | 其他 |
重金屬 | 單寧酶% |
供應食品級單寧酶生產(chǎn)廠家 單寧酶批發(fā)價格 單寧酶應用 單寧酶用途 單寧酶性質 單寧酶含量
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又稱鞣酸酶。一種單寧酰基水解酶,該酶對帶有兩個苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。該酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生產(chǎn)。可用于處理啤酒中單寧、蛋白質,使其澄清透明,亦可用于除去柿子等品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發(fā)酵茶混濁。
單寧酶除存在于富含單寧的植物中外,還廣泛存在于微生物中。能夠產(chǎn)生單寧酶的微生物來源十分豐富,主要是真菌類的曲霉屬、青霉屬和根霉屬,尤其是曲霉屬中的黑曲霉、米曲霉和黃曲霉;此外,酵母菌、寄生內(nèi)座殼菌、巴斯德菌、茄形鐮刀菌和綠色木霉等也可產(chǎn)生單寧酶。
單寧酶是一種糖蛋白,不同來源的單寧酶其分子量和糖鏈的含量有所差異,酶蛋白由2-8個單體聚合而成,糖基含量由12%到62%不等。不同來源的單寧酶溫度和pH穩(wěn)定性不同:最適溫度較高的50-60℃,一般在30-40℃之間,熱穩(wěn)定范圍在60-70℃以下;來源于真菌和植物的單寧酶的最適pH一般為4.0-6.0,pH穩(wěn)定性范圍一般是3.0-7.0之間,細菌單寧酶的最適pH一般偏中性。金屬離子對單寧酶活性的影響也有所不同:Libuchi S等發(fā)現(xiàn)許多離子對單寧酶無活化作用,但Zn和Ca可抑制酶活,另外EDTA溶液會使酶完全失活,而Aoki K等發(fā)現(xiàn)EDTA對酶活無明顯影響。Rajakumar G S等發(fā)現(xiàn)Cu,Zn,F(xiàn)e,Mg均對酶活力有顯著影響。郭魯宏等研究發(fā)現(xiàn)除了Mn,Zn抑制酶活之外,其它金屬離子對酶活均無明顯的激活或*。Kar B 等研究表明Mg、Hg可提高單寧酶活力,Ba、Ca、Zn、Hg、Ag會抑制酶活力,F(xiàn)e、Co完全抑制酶活。