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姜黃色素是一種天然黃色素，具有著色力強、色澤鮮艷、熱穩定性強、安全無毒等特性，可作為著色劑廣泛用于糕點、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認為是*開發價值的食用天然色素之一，同時也是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）所規定的使用安全性很高的天然色素之一。此外，姜黃色素還具有防腐和保健功能，被廣泛用于醫藥、紡染、飼料等工業。

姜黃色素的結晶是橙黃色粉末，有特殊的芳香氣味，熔點為179~182℃，具有親脂性，易溶于冰醋酸、 乙酸乙酯和堿性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇，但不溶于水。

工業應用

姜黃素著色力強、食用安全、毒性小以及具有多種*，被用于食品添加劑、醫藥、紡織染色等領域。同時，姜黃素作為天然、營養、多功能的飼料添加劑已經用于動物飼料中，并取得了一定的效果。

食品工業

姜黃色素的染色力大于其他天然色素和合成檸檬黃等，尤其是對蛋白質等有很強的染色能力。姜黃色素安全無毒，*，是國內外允許使用的重要天然食用色素之一。按照GB2760—81、86及89的規定,可用于果味水，果味粉，果子露，汽水，配制酒，糖果,，糕點，罐頭，,濃縮果汁等的著色。用量按“正常生產需要”而定

醫藥工業

姜黃具有抗氧化、*、抗缺血、*等生理功能，數十年來，姜黃色素在*，如*、*、*、*等中扮演著重要的角色，有關姜黃素各種*的研究已越來越受到醫藥工作者的重視。有報道稱，姜黃素可作為防腐劑、美容品、*劑、*劑、*劑、利膽劑等。此外，姜黃素還能減輕藥物毒性，研究表明：姜黃素可顯著減輕阿霉素所致的*

動物飼料

經動物試驗證明，姜黃素可提高肉雞的生產性能和免疫機能，*抗氧化作用，同時可以起到*；姜黃素在*及改善魚體色澤等方面也具有一定活性。