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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | GB |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99.6％ |
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他拉膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。刺云實膠含有80%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白質，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實膠的密度為0.5～0.8g /cm3,其水溶液不揮發。
穩定性：刺云實膠溶于水，水溶液呈中性；不溶于乙醇。對pH變化不敏感，在pH值>4.5時,刺云實膠的性質相當穩定。對熱較穩定。
水溶性：刺云實膠的水溶解性好，在低濃度時具有高黏度的特性。1%刺云實膠在冷水下溶解性好，在25℃時，就具有非常好的黏度，45℃時*溶解，形成半透明的溶液。
他拉膠的功能特性：
增稠劑、膠凝劑、穩定劑
刺云實膠具有良好的熱穩定性、化學穩定性和膠體復配性，是一種性能優良的天然食用膠體，因此，在食品工業中刺云豆膠主要用作增稠劑、膠凝劑和穩定劑。刺云實膠作為增稠劑，適用于適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品；作為膠凝劑，適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等；作為穩定劑，適用于醬、調味品和沙拉等。
【他拉膠在各類食品飲料中的應用】
在冷飲中的應用
在冷飲中，刺云實膠是一種新型的增稠穩定劑，其膠體的黏彈性較好。冷飲產品中的配料組份不同，刺云實膠的作用效果也往往不同。除了刺云實膠自身的特性外，食品組分中含有螺旋結構的物質會與刺云實膠產生一定的協同作用（增稠或膠凝）。在水中形成凝膠結構，能建立一種在多相組成的食品內的網絡結構。
以不同膠體作為增稠劑生產冰淇淋為例研究發現，刺云實膠的粘度和形成的網狀結構使得冰淇淋具有可控膨脹率（粘性表現），產品結構順滑（連續凝凍生產時不斷裂），產品有咀嚼感（黏彈性結合）；同時使形成的產品結構短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
在果凍、果醬中的應用
以刺云實膠、卡拉膠和CMC復配做為果凍、果醬等產品的增稠和凝膠穩定劑的研究發現，含刺云實膠的復配膠體能使產品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產品口感好、組織結構致密，保水性強和抗融性加強。這和槐豆膠的作用基本相同。
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