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| 貨號 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 是否進口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
硬脂酰乳酸鈉（Sodium Stearoyl Lactylate, SSL）是一種常用的食品添加劑，主要用作乳化劑和面團增強劑。它屬于一種陰離子表面活性劑，在食品工業中有著廣泛的應用。下面是對硬脂酰乳酸鈉的一個簡要介紹。
化學結構與性質
化學式：C21H35NaO4S
性質：硬脂酰乳酸鈉是一種白色至淡黃色的粉末或顆粒狀物質，具有良好的水溶性，并且能夠與多種其他成分相容。它的作用機理主要是通過降低水和油之間的界面張力來實現乳化效果。
穩定性：在廣泛的pH值范圍內保持穩定，對熱也表現出較好的耐受性。
應用領域
烘焙制品：作為面團改良劑使用時，可以提高面包、餅干等產品的體積、柔軟度以及延長貨架期。同時還能改善口感和外觀色澤。
冷凍甜點：用于冰淇淋和其他冷凍甜品中，幫助形成細膩均勻的質地，并防止冰晶的過度生長。
人造奶油及涂抹醬：有助于維持產品中的水分分布均勻，增加順滑感。
調味料與湯類：可作為增稠劑和穩定劑加入到各種即食調料包或者速溶湯粉中，確保沖泡后能快速溶解并保持一致的濃稠度。
功能特點
乳化作用：通過形成穩定的乳化體系，使得原本不相溶的液體如水和油脂能夠混合在一起而不分離。
面團增強：能夠加強面筋網絡結構，從而讓面制品更加松軟有彈性。
保濕性能：有助于鎖住食物內部的濕氣，減緩干燥過程。
抗氧化輔助：雖然不是主要功能，但在某些情況下也能起到輕微的抗氧化作用。
一、簡介
硬脂酰乳酸鈉，分子式為 C24H44O6Na，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。 在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。白色至淺黃色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。
二、性狀
奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態。
三、用途
硬脂酰乳酸鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。
1、增強面團的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結構。
2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。
5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化穩定性及應用性能。
6、提高速凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。
硬脂酰乳酸鈉使用方法及用量：
1．將本品與面粉直接混合均勻使用。
2．將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中，效果佳。
3．建議添加0.2-0.5%（以面粉量計）。硬脂酰乳酸鈉 廠家
