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中文名稱:果膠酶

中文同義詞:果膠酶;纖維素酶;精制果膠酶;果膠酶制劑;果膠甲脂酶;復合果膠酶;中性纖維素酶;聚半乳糖醛酸酶;

英文名稱:Pectinase

CAS號:9032-75-1

分子式:C18H37N(CH3)2

儲存條件:2-8°C

化學性質：一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。最適pH值為3.5～4.0。鐵、銅、鋅離子有明顯。溶于水。天然品在高等植物(如柑橘類、蘋果、番茄等)和微生物中廣泛存在。

酶活力：30000%

用途：酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。參考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果膠酶在40～42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30～35℃下處理，可提高得率15%，提高過濾速度l倍。用于增加果汁產量和澄清度，也用于麻的脫膠，果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物。可作為飲料的澄清劑，也用于橘子脫囊衣等。我國規定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產需要適量使用。