品名：中性蛋白酶

中文別名:沙雷肽酶

英文名稱：Neutral protease

CAS: 9014-01-1

性狀

淺棕色粉末中性蛋白酶是從經(jīng)選育的枯草芽孢桿菌1398深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的一種內(nèi)切蛋白酶，分子量35000-40000Da。

用途

1、烘焙行業(yè)

中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干，可減少面團的混合時間和發(fā)酵時間，通過蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)，將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。

2、調(diào)味品加工

中性蛋白酶是一種無毒、的蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于動植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風(fēng)味佳，生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP。