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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 98％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25kg |
| 酶活力 | 10-80萬 |
| 有效物質含量 | 98％ |
| 是否進口 | 否 |
| 重金屬 | 0.001% |
谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）
TG產品主要成分
TG：0.5%、1%
蛋白質：99.5%、99%
作用機理
??（1）粘合力極強：用TG催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用TG處理碎肉成形后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
??（2）pH穩定性很好：TG的最適作用pH為6.0，但在pH5.0-8.0的范圍內TG仍具有較高的活性。
??（3）熱穩定性強：TG的最適溫度為50℃左右，在45-55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，TG的熱穩定性會提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
??（4）TG在催化蛋白質反應過程中，溫度（在保持酶活溫度內）與時間成負相關關系：反應溫度高，反應時間短；反之，溫度越低時間越長。不同類型食品的理化特性，決定反應過程中溫度和時間的關系。
