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鄭州天順食品添加劑有限公司
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品添加劑
起訂量 (公斤)價格
1-2585 /公斤
25-100080 /公斤
≥100070 /公斤
  • 品牌:天順
  • 產(chǎn)地:中國 河南鄭州
  • 發(fā)布日期: 2021-09-27
  • 更新日期: 2025-02-13
產(chǎn)品詳請
主要用途 酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格 25*1
CAS 見包裝
酶活力保存率 98%
砷含量 0.001%
型號 食品級
包裝規(guī)格 25kg
酶活力 10-80萬
有效物質(zhì)含量 98%
是否進口
重金屬 0.001%

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的催化反應(yīng)機理:

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的作用特點:

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶       類白色粉末

英文名稱:Glutamine transaminase

別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))?;D(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶


TG的應(yīng)用


肉制品

(1)、基本工藝

添加相當(dāng)于原料重量0.3~0.5%的TG

原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃,1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品

(2)、舉例

制作牛排:先將冷凍的碎牛肉解凍、整形,注入腌漬液,絞碎,然后再加入酶液混合均勻,壓入成形器成形,在35℃下反應(yīng)1小時左右,冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。

制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等):將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合,成形,反應(yīng),可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。

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