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產品簡介

大米蛋白水解專用酶是根據(jù)植物性原料蛋白質的特點及工藝處理不同而研發(fā)出的專用蛋白水解酶，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，蛋白質利用率大于85%，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養(yǎng)價值，相比酸法水解，其水解過程中不含三氯丙醇等有害物質產生，擴大了蛋白的應用領域。

產品性狀

本品采用大米蛋白質為原料，經(jīng)水解精制而成，蛋白質含量55%，發(fā)泡力強，可持續(xù)打檫使用，色澤奶白，通過機械打擦，能產生豐厚、細膩的泡沫，因此，它被應用在充氣糖果、干脆面、油炸食品、固體冷飲等產品中。

產品用途

一、充氣糖果，一般為成品量的1*左右，將發(fā)泡蛋*加自身二倍的冷水攪拌溶解，置于打蛋機中高速攪拌，打擦成潔白的疏松的泡沫基，現(xiàn)打現(xiàn)用，將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中，繼續(xù)打擦10分鐘，然后進入糖果生產正常程序。

二，干脆面，用量為0.6%左右，將發(fā)泡蛋*與水1：2溶解，加入攪拌桶中，和其他原輔材料一起攪拌至面體疏松為止，一袋 2 kg 的發(fā)泡蛋*可制作總量為 330 kg 的干脆面。

三，油炸食品，用量為1%左右，將發(fā)泡蛋*與水按1：1的比例攪拌溶解，置攪拌機中高速攪打成潔白的泡沫基，現(xiàn)打現(xiàn)用，將面粉加水適量揉成面團，將打好的泡沫基加入面團中，邊加邊揉，直到均勻為止。

四，在蛋糕、糕點中應用。用量：1——2%。可代替部分雞蛋。將發(fā)泡蛋*與冷水按1：2.5的比例溶解，置于打蛋機中高速攪拌，打檫成潔白的疏松的泡沫基，代替雞蛋白用于制作蛋糕或其他糕點等。