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產品名稱：   大米水解蛋白

英文名稱：   Rice protein

提取部位：   大米

主要成分：   清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白

含    量：   80%

外    觀:    白色粉末

溶 解 性：   大米蛋白溶解性較低，主要因大米蛋白含75%~90%堿溶性谷蛋白，這些谷蛋白由許多大分子片斷通過二硫鍵形成，彼此交聯而凝聚，而溶于水的清蛋白僅占大米蛋白2%~5%。

主要用途：   發泡

一、充氣糖果，一般為成品量的1%左右，將發泡蛋白粉加自身二倍的冷水攪拌溶解，置于打蛋機中高速攪拌，打擦成潔白的疏松的泡沫基，現打現用，將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中，繼續打擦10分鐘，然后進入糖果生產正常程序。

二，干脆面，用量為0.6%左右，將發泡蛋白粉與水1：2充分溶解，加入攪拌桶中，和其他原輔材料一起攪拌至面體疏松為止，一袋 2 kg 的發泡蛋白粉可制作總量為 330 kg 的干脆面。

三，油炸食品，用量為1%左右，將發泡蛋白粉與水按1：1的比例攪拌溶解，置攪拌機中高速攪打成潔白的泡沫基，現打現用，將面粉加水適量揉成面團，將打好的泡沫基加入面團中，邊加邊揉，直到均勻為止。

四，在蛋糕、糕點中應用。用量：1——2%。可代替部分雞蛋。將發泡蛋白粉與冷水按1：2.5的比例充分溶解，置于打蛋機中高速攪拌，打檫成潔白的疏松的泡沫基，代替雞蛋白用于制作蛋糕或其他糕點等，可降低成本，減輕勞動強度。

五，在餅干或餅類小食品中應用。效果：可使產品變得疏松光潔而有彈性，定形穩定，色微黃，味美香濃，營養豐富。

用    量：   1——2%。